Nosotros preferimos frutas frescas pintonas, no maduras ya que son muy propensas a la descomposición, nuestra forma de almacenamiento es en cámaras ventiladas a bajas temperaturas para alargar la vida útil de nuestras frutas sin llegar a la maduración de las mismas evitando la biosíntesis del etileno. No usamos la congelación pues trabajamos en los posible con frutos de temporada, ya que la congelación genera costos excesivos y preferimos otorgarles a nuestros clientes, la seguridad de estar consumiendo néctares de frutas con poco tiempo de ser cosechadas.
Nosotros utilizamos cámaras de refrigeración que cuentan con:- Un compresor en el que el gas refrigerado, ya sea amoniaco o más frecuentemente una mezcla de hidrocarburos halogenados, es comprimido y de calentado inevitablemente
- El condensador, enfriado por aire o por agua, en que el gas comprimido y caliente es enfriado, condensado y convertido en líquido.
- Los serpentines de evaporación en donde el líquido se evapora y de ese modo absorbe el calor del medio que lo rodea.
Antes de almacenar revisamos las siguientes condiciones:
- Inocuo para la salud del consumidor (limpio y libre de infecciones)
- Cosechado antes de su pico de maduración
- Libre de daño físico
- Orden, limpieza y espacio en los anaqueles de la cámara de almacenamiento
- Garantizar la remoción de aire (revisación de los conductos y el motor)
- Control de la temperatura
Piñas, guanábanas y aguaymantos: almacenados temperaturas entre 13° a 15°C (55 a 60°F ), 85-90% de humedad relativa. Muchos de estos productos producen etileno. Estos productos también son sensibles a los daños por refrigeración. Periodo de almacenamiento: 1 a 2 semanas
Peras y Sandías: almacenados temperaturas entre 18° a 21°C (65° a 70°F ), 85-90% de humedad relativa. Periodo de almacenamiento: 5-6 meses
Duraznos y Camu Camu: almacenados temperaturas entre 0° a 2°C (32° a 36°F ), 90-95% de humedad relativa. Periodo de almacenamiento: 1-2 semanas
Mangos: almacenados temperaturas entre 8° a 13°C , 90% de humedad relativa. Periodo de almacenamiento: 3 a 6 semanas
Maracuyas: almacenados temperaturas entre 5° a 7°C , 85-90% de humedad relativa. Periodo de almacenamiento: 2 a 4 semanas
Almacenamiento del azúcar- Humedad relativa (%): 55 – 65
- Temperatura: 2°C sobre la temperatura ambiente
- Preferiblemente acondicionar un sistema regulador de humedad
- Vida útil de 2 años bajo esas condiciones
Los sacos de azúcar son polipropileno laminado de 50kg cada uno con costuras y sellos en ambos extremos. Estarán protegidos de la humedad, fuego, chispas y plagas que deterioren el empaque. El azúcar es un material combustible y por ello no se coloca cerca de elementos que puedan incendiarse.
Almacenamiento del CMC
Debe mantenerse lejos de fuentes de calor, chispas o flama directa. Para conservar la calidad del producto se guardan en envases sellados y en lugar seco alejado del calor y la luz solar. Humedad: 8%.
Almacenamiento del Ácido Cítrico y el Benzoato de Sodio
Se almacena en lugares ventilados, frescos y separados de las zonas de trabajo, lejos de fuentes de calor e ignición ya que es un producto inflamable, así como de los rayos solares. Separarlos de materiales incompatibles con respecto a la humedad, rotularlos adecuadamente y mantenerlos bien cerrados.
Bibliografía:
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