GLIC: ¿Qué tipo de riesgos pueden afectar nuestros jugos?

Antes de llegar a la mesa del consumidor, los alimentos que serán la materia prima para la elaboración de nuestros néctares, pasarán por diversas etapas, pasos en donde los alimentos pueden sufrir contaminación:

Sin embargo la calidad de nuestros néctares, les garantiza un cuidado extremo ofreciéndoles unos deliciosos, nutritivos e inocuos productos finales

Contaminación:

"la modificación que sufren los alimentos por la presencia de gérmenes o elementos extraños no añadidos intencionalmente que pueden comprometer la inocuidad de un alimento y suponen un riesgo para la salud del consumidor".

Las fuentes principales de contaminación son:

Manipuladores

      Superficies insalubres

      Mezcla de alimentos entre escaldados y no escaldados

      Agua inadecuada para la producción del néctar

      Plagas sobre las frutas

      Desperdicios cerca del área de trabajo

      Pesticidas

      Servicios higiénicos con inadecuado saneamiento

      Mal transporte

      Instalaciones deficientes

Tipos de Riesgos:

Riesgos Físicos

Todas aquellas materias extrañas que se incorporan al alimento, generalmente son mesclados por accidente durante su elaboración. Por ejemplo: fragmentos de metal, trozos de vidrio, tornillos, tuercas, botones, cabellos, bijouteria, grapas, entre otros

Se recomienda considerar como riesgo potencial la fractura de vidrio si se envasa el jugo en frascos de este material. Los fragmentos de vidrio en el jugo causados por la fractura de las botellas pueden ocasionar lesiones serias en un gran número de formas. El daño a las botellas se puede presentar en tránsito a las áreas de proceso de jugo, durante el movimiento mecanizado (limpieza, llenado, o el taponado) y por choque térmico durante el llenado en caliente o la pasteurización.

Si se concluye que los fragmentos de vidrio son un riesgo potencial y es razonable que ocurra en el jugo, se deben establecer controles para los fragmentos de vidrio del plan de HACCP.

Riegos químicos

Producida cuando los alimentos tienen contacto con sustancias químicas de naturaleza inorgánica u orgánica a través del agua o el aire. Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial, almacenamiento, envasado y transporte. Las sustancias contaminantes puede ser: plaguicidas, productos de limpieza, materiales de envasados inadecuados, materiales empleados en el equipamiento, utensilios contaminados, combustibles, lubricantes, pinturas, u otros.

Residuos de Pesticidas

Los pesticidas se utilizan extensamente para tratar las frutas, los vegetales, los granos, y otros alimentos, y pueden estar presentes en cantidades pequeñas como residuos en estos alimentos. El uso de los residuos de los pesticidas no aprobados, o los residuos en cantidades superiores a los tolerados, son ilegales y podrían plantear un riesgo potencial en el néctar jugo que está garantizado por un control de HACCP, aún cuando los residuos permanecieran durante un tiempo en niveles capaces de causar efectos en la salud, o si solamente permanecieron un breve período de tiempo en niveles capaces de causar efectos de salud agudos.

Plomo

El jugo puede contaminarse con el plomo si algún producto que lo contenga se utiliza en el procesamiento de este néctar. La contaminación puede originarse por el plomo que se utilizó en el pasado en algunos cultivos.

Riesgos Biológicos

Generada por la aparición de bacterias, parásitos, virus, hongos y sustancias tóxicas producidas por ellos. Estos muchas veces son invisibles al ojo humano y su peligro radica en que no afectan visiblemente al alimento. El problema principal lo constituyen las bacterias ya que son la causa más común de intoxicación alimentaria y es la rapidez en su reproducción la razón de muchas enfermedades transmitidas por alimentos. Este tipo de contaminación puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales domésticos.

Patógenos bacterianos que se pueden desarrollar en los jugos como E. coli, diferentes tipos de Salmonelas, y el parásito protozoario Cryptosporidium parvum han causado brotes serios de enfermedades producidas por alimentos. Estos microorganismos habitan las zonas intestinales de animales; cuando los animales y su abono o heces comparten proximidad en un ambiente, el producto puede contaminarse, directa o indirectamente con los medios tales como el agua o con la irrigación contaminada. El uso de productos contaminados para producir el jugo, y la capacidad de algunos de estos patógenos de sobrevivir em alimentos ácidos como los jugos, junto con el uso de controles inadecuados de estos microorganismos durante el procesamiento del jugo, son factores causales de estos brotes. Los organismos causantes de enfermedades, tales como la Listeria monocytogenes, también se han identificado como posibles contaminantes en jugos.