Puntos Críticos en la elaboración de nuestros néctares

Antes:

Lavado de manos:

•        Importante hacerlo ya que las manos son medio de contaminación.

Limpieza de los utensilios:

•       Es importante desinfectar los utensilios que se usaran con una dilución clorada. ( Se hace antes de la preparación)

Uso de gorro, mandil, guantes y mascarilla:

•        Importante durante la prepración para evitar contaminación por malas prácticas de manufactura y garantizar inocuidad del producto.

Durante:

Nuestra etiqueta

REQUISITOS PARA EXPORTACIÓN A ESPAÑA

1.       Etiquetado

-          Nombre del producto

-          Lista de ingredientes

-          Alérgenos

-          Cantidad  (5) de cada ingrediente

-          Cantidad neta del producto

-          Fecha de vencimiento

-          Condiciones de almacenamiento

-          Nombre y dirección del envasador o distribuidor

-          Instrucciones de uso

-          Tratamientos sometidos

-          Idioma (orientado al país del destino – también puede agregarse cualquier otro de la UE)

a.       Aditivos

-       Presencia de saborizantes

-       Presencia de edulcorantes

-       Presencia de quinina o cafeína

-       Fitoesteroles y fitoestanoles

-       Cantidad (%) de aditivos

2.        Envasado

-          Tamaño de empaque

-          Materiales que estuvieron en contacto con producto comestible

-          Gestión  de desecho del empaque

3.       Pesticidas

-          Pesticidas utilizados

-          Niveles máximos

-          Residuos tóxicos

4.       Marcas y patentes

-          Marca registrada

Cartera de clientes

Clientes activos:

-        - Supermercados como Vivanda, Metro, Wong.

-       -  Tiendas como Listo de la cadena de grifos Primax.

Hay que tener en cuenta que a este tipo de establecimientos asisten tanto familias como personas que simplemente buscan algo para tomar. Es por ello que nuestra cartera de clientes activos la conforma todo aquel que busque una nueva experiencia al disfrutar de un néctar natural. Con el paso del tiempo, una vez que la marca sea totalmente identificada por los consumidores de este rubro, la marca buscará posicionarse no solo como una nueva experiencia esporádica, si no que buscara mantenerse en la mente del consumidor como primera opción de consumo.

Clientes potenciales:

Por otro lado, la empresa se enfoca en expandir esta cartera con clientes una vez posicionada la marca con clientes potenciales. Estos clientes cumplirán nuevas características de necesidades de satisfacción. Por ejemplo, queremos enfocarnos en lanzar al mercado nuevas presentaciones para captar a madres que busque llevar una lonchera natural y nutritiva a sus hijos. Otro ejemplo claro podría ser el de hacer que nuestro producto forme parte de la dieta de una persona que busque cuidar su salud y estado físico.

Métodos de fidelización:

Como empresa nueva en este rubro tenemos que crear estrategias para que nuestros clientes tengas una satisfacción total con nuestro producto. La idea inicial es que la satisfacción de este continúe aun después de haber consumido nuestro néctar.

¿Cómo lograremos eso?

Se implementaran promociones como concursos e información nutricional gratuita. Se pondrá una línea gratuita a la que los clientes podrán llamar a contarnos su experiencia probando este nuevo producto. Se mandaran correos electrónicos en donde se les propondrán a los clientes nuevas presentaciones, nuevos sabores y sobre todo nuevas experiencias. Lo que se busca es que el cliente no piense en nosotros como un producto más, logrando así la fidelizacion de este.

A nivel internacional, nuestro producto aspira a ser difundido inicialmente en países latinoamericanos vecinos, con el fin de establecernos como marca importante en el rubro a nivel de Sudamérica.

¿CÓMO SON LOS PROCESOS DE REALIZACIÓN DE GLIC DE MARACUYÁ Y MANGO?

FLUJOGRAMA DE LA PREPARACIÓN DE GLIC DE MARACUYÁ Y MANGO

 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:  

•  se obtiene maracuyá y mango  sin magulladuras ni golpes en estado fresco y maduro.

  SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN:  

• nos quedamos con aquellas maracuyás de mayor tamaño y de color amarillo no muy rugozas ; nos quedamos con los mangos más grandes .

  PESADO:

• Se pesa toda la materia prima seleccionada por separado.

LAVADO E HIGIENIZADO:

• Se somete a las frutas a corrientes de agua y luego se le pasa chorro con agua caliente.

CORTADO:  

• se cortan las frutas en tablas separadas, en esta etapa obtenemos un residuo (R1) y solo nos quedamos con la parte comestible (mango sin pepa, maracuyá mantiene pepas) .

 PULPEADO: 

•  se somete la pulpa inicial a licuado , donde se obtendrá una pulpa con partículas más pequeñas ( maracuyá se licua con todo y pepas, ya que la pepa esta atrapada en parte de pulpa))

REFINADO: 

•  se somete a la pulpa a un tamizado para homogenizar la pulpa final, disminuir partículas y detener entrada de las semillas del maracuyá.Este paso es importante porque determinará la presentación y calidad del  néctar.se obtiene el residuo 3 .                                             

PESADO y MEDIDA DE ºBRIX:  

• se pesa la pulpa final obtenida por separado, ya que es necesario saber cuanto de pulpa de cada fruta se mezclará para determinar los valores nutricionales que cada fruta brinda ; luego se mezclan las pulpas y se pone en un recipiente metálico.

Cantidad de pulpa de maracuyá: 133.34g
Cantidad de pulpa de mango: 684.3g
Total de pulpa mezclada: 817.64g

DILUCIÓN : 

• se procede a añadir a la pulpa el doble del peso de esta en agua y  diluir; luego, se mide los ª Brix de la pulpa diluida (néctar sin nada), ya que es importante saberlo para hacer las formulaciones.  Se pone lo obtenido en una olla y se lleva a la hornilla.

Peso de néctar inicial (agua + pulpa) = 2135,1g

º Brix iniciales del néctar 2.5ºBrix

 

       ESTANDARIZADO:

• Se procede a realizar las formulaciones ,apartir del peso de la pulpa y los ª Brix obtenidos, para saber que proporción de azúcar y sucralosa, ácido cítrico ,CMC ( Carboxi Metil Celulosa) utilizar. Se determina º Brix finales del néctar: 15.5 ºBrix (según norma INDECOPI)

              Azúcar: 119g

        Sucralosa:275mg
        CMC:1,2265g
       Ácido Cítrico: 0.33g

 CALENTADO: 

• apenas inicie el calentado de la olla con la pulpa+ agua, se añade 275 mg de edulcorante sucralosa (representa la mitad de azúcar que se añadira en total) obtenida por formulación y luego se deja calentar .

   PASTEURIZADO:  

•  se da a90º C, al llegar a esa temperatura, se añade la segunda mitad de azúcar y el CMC + azúcar(recordar que CMC entra mezclado con el triple de su epso en azúcar que se obtiene del azúcar calculada) se deja a la preparación en fuego durante 5 a 10 minutos, esta etapa es de suma importancia porque detendrá reacciones enzimáticas y evitará la proliferación de bacterias con capacidad de contaminar el producto final.se ñade 0.33g  de ácido cítrico para nivelar el dulzor y bajr pH del medio lo cual contribuye a la conservación.

ENFRIAMIENTO:   

• se procede a llevar la olla a un baño maría con agua helada puesta como superficie sin chocar con el prodcuto , solo choca con el envase; se deja reposar hasta llegar a 80ºC.

 ENVASADO: 

• con los envases de 300 ml  previamente esterilizados con agua hirviendo y secados, se procede a añadir el néctar y taparlos en caliente.

       Total de néctar: total 2573.75g        # de envases de 300 ml (303 g) : 8 envases 

  ALMACENADO:

se espera a que la temperatura de los envases disminuya un poco y se procede a llevarlos a refrigeración.